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傳承三代珍稀烏金 飛花落院頂級野生烏魚子預購中

▲飛花落院執行長魏幸怡(圖右)致力於尋找在地好食材美味與美學不遺餘力。(圖/飛花落院提供)

美食智庫 費奇/報導、圖片提供/飛花落院

  飛花落院聯手傳承三代超過一甲子高雄林園八十歲達人劉家阿嬤,引進日本久能浜平釜海鹽,製作手造頂級野生烏魚子禮盒,讓老饕們親自品鑑。集品味、海味、媽媽味,南臺灣最溫潤的烏金職人野生烏魚子。飛花落院推出 5~8 兩頂級烏魚子禮盒,1880至3680元不等,數量有限售罄即止。

▲高雄林園劉家阿嬤摸手過的烏魚子數以萬計。(圖/飛花落院提供)

  烏魚子指得是已孕的烏魚卵巢統稱,透過是鹽漬後乾燥的水產加工食品。專業選擇的基本口訣就是望聞比鮮。辨別野生烏魚卵以顏色相判,仔細觀察若呈現比一般黃色或橘色的烏魚子還要黑甚至是黑色,就是俗稱的血子或黑子。新鮮魚卵容易去除卵面上細微的血絲,因此品質好的烏魚子外表通常只會有兩條主血管,沒有任何血絲、皺褶、黑斑等其他雜質,選擇時建議可將烏魚子在探照燈下透光觀察。

再者聞香也是途徑之一。好的烏魚子聞起來應該是淡淡的魚卵香,若有魚腥味則代表魚卵不夠新鮮;若有油耗味則可能是商品冰存過久滲油,口感風味也較差。當然比較烏魚子差異也是必要的流程。製作完美的烏魚子捏起來應該稍稍偏硬,選購時可用手指輕壓若無明顯變形壓痕,才是飽水適中的烏魚子。反之,若過於柔軟則代表曝曬時間不足或乾燥度不夠,直接影響到的是品嘗的口感,還易讓烏魚子縮小或變質。

根據農委會水產試驗所資訊指出,不同國家出產的烏魚子大不同。國產烏魚子的色澤是黃中帶紅,在美國、巴西烏魚子則是呈暗橙色;日本烏魚子則是色澤光亮,金黃中帶著透明感。飛花落院執行長魏幸怡表示,17世紀以來,在法國南部、義大利西西里、希臘等地中海地區就流傳著烏魚子做法,然而唯有每年冬季的台灣野生烏魚子享譽盛名,是美食家心中無法取代的豐美滋味。魏幸怡多次親訪高雄林園,並帶著手中的日本靜岡久能浜日曬平釜結晶海鹽,打動八十多歲的劉家阿嬤,以超過一甲子的溫潤功夫親手製作頂級野生烏魚子,珍稀烏金數量稀有。

▲辨別烏魚子的品質好壞,望聞比鮮缺一不可。(圖/飛花落院提供)

高雄林園劉阿嬤60幾年前嫁進劉家,每逢立冬之際就開始著手製作烏魚子,超過一甲子撫觸過數以萬計烏魚卵經驗,早已練就駕輕就熟的獨門手法,內行人心中的烏魚子秘製達人。原已退休的劉阿嬤不僅堅持天然日曬,對鹽分調整更是精準計較。日本久能浜被選為世界自然遺產的澄淨海域,並以傳統平釜製法乾燒產生海鹽結晶,收到《飛花落院 》的日本靜岡久能浜平釜鹽,阿嬤首先確認今年野生烏魚子品質亮眼,多次反覆品嘗平釜鹽的甘醇後決定親手處理,為每片烏魚子抹上最合適鹽量,對細節的堅持,正是職人的保證。

製作頂級烏魚子需要高度細心與細膩技巧,劉家三代女性,烏魚季一到即由孫女取卵、媳婦和阿嬤整理魚卵,需先用銀湯匙細心刮掉血管,依不同大小鹽漬、壓實再日曬,鹽量不能醃太多會過鹹,卵不能壓太薄太扁必須保留厚度,又要能看到透度,才能吃得出黏牙回甘的口感;每天都要與天氣賽跑,依陽光、海風的強弱隨時調整,每一片金黃剔透的烏魚子都流傳著劉家三代女力的堅毅與豐厚經驗,完全不是機器烘烤或養殖烏魚可以比擬的。

▲餐飲市場越來越考究與講究台灣食材履歷與品質的鮮味保證。(圖/飛花落院提供)

限量珍稀烏魚子

5兩頂級烏魚子禮盒 售價1880
6
兩頂級烏魚子禮盒 售價2180
7
兩頂級烏魚子禮盒 售價3280
8
兩頂級烏魚子禮盒 售價3680
https://sandy666057.pse.is/5fu7nk

飛花落院

地址:台中市新社區中興嶺街一段111

電話:(04) 2582-2388

營業時間:午餐11:30-14:30;晚餐17:30-21:30(週一、週二公休)

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阿芳老師為臺南國際芒果節站台  6/22芒果節開跑 主打美味芒果、精彩臺南

生活中心/台南報導 臺南是芒果故鄉,臺南芒果每年6至7月盛產期到了,6/13日農業部農糧署與臺南市政府農業局、中華民國對外貿易發展協會及臺南芒果產地單位、芒果節聯名店家等,共同舉辦「2024臺灣芒果季-臺南國際芒果節」臺北記者會,呼籲全國民眾「臺南芒果產地直送訂購通路」即刻開賣,歡迎即刻下單,享受臺南芒果產地直送的新鮮美味,並預告芒果節系列活動於6月22日至7月13日期間精彩登場。 臺南是全國芒果最大產區,全國每2粒芒果,就有1粒來自臺南。現場邀請料理達人蔡季芳(阿芳老師)與農業部農糧署副署長姚志旺及臺南市政府農業局局長李建裕示範採用愛文、金煌芒果製作的香芒拌海鮮、香芒樂活飲,以及使用臺南勇奪世界金牌的”甜玉軒-果醬男孩”林韡勳研製的愛文芒果果醬做成香芒法式土司,推薦民眾嘗鮮品嘗各種芒果創意料理。會中展示多款產地單位芒果禮盒,臺南市農產運銷公司今年特地規劃推出”臺南芒果寶盒”,尤其吸睛,不僅是限定版禮盒,有可愛Q版市長、並採用紅綠藍茄芷袋紋樣,極具特色,並包含紅黃綠色多種芒果,讓消費者一款禮盒一次滿足! 農業部農糧署副署長姚志旺表示,臺灣芒果品質優良,不只深受國內消費者喜愛,也是臺灣外銷旗艦果品,愛文芒果主要外銷日、韓市場;金煌芒果則以港澳、東南亞為主要市場。中央並予以符合規定之外銷業者、農民外銷獎勵補貼,鼓勵優質農產外銷。 臺南農漁業發達,臺南市長黃偉哲率市府團隊積極農漁產國際行銷,今年市府已參加東京食品展、辦理加拿大行銷,舉辦”臺南熱帶水果國際採購日”。芒果季開跑,市府團隊海外行銷馬不停蹄,已於日本北海道索朗祭、大阪推廣行銷,刻正參加韓國首爾食品展,接續將至星馬及紐西蘭等海外市場行銷。 臺南市長黃偉哲表示,臺南芒果的美味吃過都知道!「2024臺南國際芒果節」以「欸!在芒嗎?」邀請大家忙碌之餘,來臺南芒果節旅行!有逾百個據點的”臺南芒果美味地圖”,推薦各大芒果相關產品店家及旅遊點。並與iRent合作推出”輕鬆遊芒果節”專案活動,即日起至7月31日止於 iRent App輸入「一起吃芒果」,即可領取臺南限定30分鐘汽車折抵券8張(每次限用1張),領取後30天內可使用,讓民眾樂遊臺南芒果節。 農業局局長李建裕說明,6月22-23日將在「走馬瀨農場」熱鬧舉辦芒果節主場活動,當天門票優惠只要150元(原價250元),兩天活動有芒果遊戲闖關、料理DIY,芒果品種及料理展示,還有芒果市集,以及特技秀、飆馬秀和泡泡秀等精彩活動,並有毛小孩專屬的”毛寵森友會”闖關遊戲,以及臺南市動物防疫保護處提供免費狂犬病疫苗注射等服務。此外,民眾穿芒果顏色裝(紅黃橘綠),可參加”芒果轉轉樂”抽獎(每日限量100名),有機會抽中芒果節限定野餐墊。活動現場並有三家聯名網紅快閃店- KADOYA喫茶店、栗卡朵洋菓子工坊、無飲等推出芒果節聯名產品,芒果節自6月22、23日起,至7月13日周周有活動, 6月23日就是南化芒果節,6月29日走馬瀨農場還有好芒牧草節以及臺南400地景劇場朱宗慶打擊樂團2親子表演聯合舉辦,後續玉井、大內、楠西、官田、左鎮產區週週有活動,臺南好精采。歡迎參加臺南芒果節,更多活動資訊請見臺南國際芒果節FB粉絲專頁(www.facebook.com/mangotainan/)。

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